Zmiany klimatu a spadek wartości odżywczych jedzenia

Zmiany klimatyczne powodują spadek składników odżywczych w żywności. Pionierskie badanie przeprowadzone przez naukowców z Liverpool John Moores University wykazało, że rosnący poziom dwutlenku węgla i wyższe temperatury nie tylko zmieniają sposób uprawy roślin, ale także obniżają ich wartość odżywczą, zwłaszcza w przypadku zielonych warzyw liściastych, jak np. jarmuż i szpinak. Ta zmiana może oznaczać problemy zdrowotne, szczególnie w społecznościach, które już borykają się z niedoborami składników odżywczych. Naukowcy ostrzegają, że chociaż uprawy mogą rosnąć szybciej, to mogą również stać się mniej odżywcze, a mniej minerałów, białek i przeciwutleniaczy budzi obawy dotyczące większości ryzyka wystąpienia otyłości, osłabionej odporności i chorób przewlekłych.